维库发现 美食养生

　　蛋白质是构成人体的重要物质，而生长的物质基础是蛋白质，所以我们多吃一些吃蛋白质食物。

　　饮食中的大多数食物都能提供一些蛋白质，比如肉类、禽类、鱼、豆类、鸡蛋、坚果、牛奶、谷类等，蔬菜和水果也含有蛋白质，不过比例较低，其他一些高蛋白物质包括大豆蛋白提取物和乳清蛋白（从牛奶中提取），下列是阿库搜罗来的一些蛋白质是量，快来围观吧：

　　一、食物中蛋白质含量：

　　畜肉：10%～20%之间（牛羊肉20％，猪肉13.2％）

　　禽肉：约为16%～20%（其中鸡肉的含量zui高，鹅肉次之，鸭肉相对较低）

　　水产品：15%～22%（鱼、虾、蟹、贝类）

　　蛋类：14.8%

　　牛奶：2.8～3.4%

　　蔬菜、水果：在3%以下

　　豆类及豆制品：20%～40%，其中大豆类蛋白质高达30%～40%

　　坚果：5.3~33.2g/100gm，其中zui高是南瓜子仁（南瓜子仁，杏仁松子，开心果，榛子）

　　二、蛋白质的吸收率：

　　蛋类蛋白质是天然食物中zui理想的蛋白质，几乎能被人体完全消化、吸收和利用。

　　牛奶蛋白质主要是乳清蛋白和酪蛋白，其氨基酸含量和比例符合人体需要，消化率高达98%～100%，是除鸡蛋以外zui好的完全蛋白质。

　　动物蛋白质，例如来自鸡、牛、猪的蛋白质zui容易被消化，吸收率达90%以上。

　　豆科植物的蛋白质80%～90%

　　谷类食物和其他植物食物蛋白质大多数是在70%左右，有的甚至更低。

　　温馨提示：

　　可以根据以上比例进行补充，另外蛋白质食品价格高于普通粮食价格，如果想补充蛋白质，可以将几种价格低的食物按一定比例混合使用哦，例如，单纯食用玉米的生物价值为60%、小麦为67%、黄豆为64%，若把这三种食物，按比例混合后食用，则蛋白质的利用率可达77%。