羊肉是一种营养丰富，特别滋补和美味的肉类，尤其是冬天来一碗羊肉汤，更是浑身暖暖。

　　但是羊肉膻味比较大，很多人在炖羊肉时加入各种调味料，以此来减少羊汤中的膻味，但是对羊肉来说却是忌讳的，尤其是这两种佐料：

　　1、八角

　　俗话说“猪不椒、羊不料”，“猪不椒”的意思是在做猪肉时不要加入花椒，但是并不是所有的烹饪方式都不能加入花椒，如煎、炒、炸这些烹饪方法是可以加入花椒，而炖煮类的菜式不适合加入花椒，若加入花椒炖煮猪肉瘦肉部分会变得比较“柴”，失去水分，口感也变差。“羊不料”指在炖羊汤时不能放大料，也就是八角，如果炖羊肉加入八角，做出来的羊汤不仅汤色发黑，而且还会破坏羊汤的鲜味，羊膻味也越炖味道越大。

　　2、料酒

　　料酒主要作用是去腥，在烹饪荤食的过程中加入少量的料酒，不仅可以去腥、而且还可以提味。如果炖羊肉时加入料酒的话，羊肉和料酒会发生反应，使羊肉发酸，料酒不仅不能给羊汤去腥，反而会使羊肉汤的味道变差哦~

　　炖羊肉的3个小技巧：

　　1、在炖羊肉时，一定要将牛羊肉中的血水清洗干净，如果清洗不干净的话，羊肉汤不仅腥味大，羊肉汤还会发黑。

　　2、小茴香和白芷跟羊肉是“绝配”，在炖羊肉时可以加入少量，它们独特的香味不仅可以减少羊肉的膻味，而且还可以使羊汤更鲜。

　　3、炖羊汤的过程中，多加水，不要盖盖子，让膻味随着水蒸气挥发出去，这样可以越炖味道越鲜美。